À Orcival, la Ferme Le Roc prépare un Saint-Nectaire issu du lait de ses vaches et inscrit dans la démarche MA RÉGION, SES TERROIRS. Rencontre avec Yvonne Bony, responsable administrative à la ferme.
© Flore Giraud - Agence Argo
Quelle est votre activité ?
Nous produisons du Saint-Nectaire fermier, selon deux cahiers des charges : Appellation d’origine protégée et Agriculture biologique. Pour répondre aux exigences de l’AOP, notre lait, utilisé cru, provient de notre troupeau de 175 vaches et ne subit aucun mélange. Le fromage est fabriqué juste après la traite.
En 2016, nous avons acheté notre site d’Orcival, avec la volonté d’en faire une ferme plus responsable. Nous avons investi dans des panneaux solaires pour être en autoconsommation et un méthaniseur pour produire l’électricité, le chauffage et l’eau chaude du bâtiment.
Faire connaître et transmettre notre métier est essentiel pour nous. Tout le monde est invité à venir à la traite des vaches et observer le démoulage des fromages, chaque soir.
Qu’est-ce que vous apporte la démarche MA RÉGION, SES TERROIRS ?
MA RÉGION, SES TERROIRS constitue une véritable vitrine pour nos produits, cela nous permet de gagner en notoriété. Associé à l’AOP, c’est également un gage de légitimité : nos fromages sont un produit local, issu du terroir dont nous faisons partie. Nous avons à cœur de faire les meilleurs produits possible, que nous vendons directement à la ferme, dans notre boutique. Nous sommes également présents deux fois par mois lors du marché de la Place de Jaude à Clermont-Ferrand.
Un conseil pour déguster vos produits ?
Le Saint-Nectaire va très bien avec un vin rouge ou blanc, ou une bonne bière blonde. Mais je vous invite à le cuisiner en « roclette » : videz le contenu du fromage, et mélangez-le avec un peu de vin blanc et une échalote émincée. Ajoutez la croûte et passez le tout 40 minutes au four : il ne vous reste plus qu’à le déguster avec du pain ou des frites maison !